Торт на заказ в саратове

Что нужно знать о тортах

 Размер торта

   Домашние торты увесистые. По сравнению с магазинными в два раза тяжелее.  Например домашний торт на 2 кг будет диаметром примерно 20 см и совсем невысокий, в отличии от 2 кг магазинных тортов. Ингредиенты в них натуральные, никаких порошковых заменителей, усилителей, стабилизаторов .

Количество украшений,  главным образом влияет навес торта!Чем меньше торт по размеру, тем меньше на нем можно уместить украшений, создать сюжет, установить фигурки.    Поэтому если вам понравился в интернете торт то ,обратите внимание на его вес(обычно вес указывается в тегах фото) в 5-10 кг ,не просите сделать такой же на 2кг …Часто просто реально не хватает места на торте чтобы разместить всё что вы желаете .

   Время отведенное на изготовление торта, тоже очень влияет на дизайн торта! Заказы «на завтра» и»послезавтра» существенно будут влиять на выбор дизайна торта.И немаловажно помнить, при выборе веса торта действует главное правило: «Торта много не бывает»! 

Формы тортов

getImage

   

getImage (1)

  Сахарная мастика

Начну с того, что мастика-  продукт кондитерского производства, в основе которого сахарная пудра, остальные ингредиенты могут варьироваться. Например, это может быть зефир или шоколад, желатин, мед или глюкоза, на вкус  сладкая .  Большинство профессионалов, в том числе и я,  используют уже готовую мастику которая продается в специализированных магазинах для кондитера.

  Почему мастичные торты дороже тех, что украшены кремом?

Итак, начнем со свойств кондитерской мастики. А свойства ее таковы, что мастика подчеркивает и выставляет напоказ малейшую неровность верха или боков торта, а не скрывает их, как может показаться на первый взгляд. Для того, чтобы торт не выглядел «целлюлитным», необходимо идеально выровнять его поверхность. Поэтому торт, покрытый мастикой, перед тем как быть отданным довольному заказчику, проходит стадий:

  1. Выпечка коржей
  2. Охлаждение коржей
  3. Пропитка сиропом
  4. Промазывание торта кремом, добавление начинки
  5. Выстаивание в холодильном шкафу около 2-х часов
  6. Выстаивание в холодильном шкафу под прессом в течение 1-го часа
  7. Выравнивание верха и боков торта кремом в 2 приема, между ними выстаивание в холодильном шкафу в течение получаса
  8. Замес мастики
  9. Покрытие мастикой
  10. Выглаживание мастики на торте

Это работа проводится только для того, чтоб мастичный торт получился идеально ровным и гладким. О том, как происходит работа над украшениями, поговорим в другой раз. По времени она равняется изготовлению торта.